Entre el 23 i 25 d’agost de 2021, el CITA organitzar les visites tècniques a Aragó, que van combinar tallers pràctics amb visites a empreses productores tant de plantes aromàtiques com de petits fruits. Van assistir uns 12 alumnes d’Aragó, Catalunya i Ariège.

El primer dia (23 d’agost 2021), Alberto Bernués, director d’investigació, va donar la benvinguda al Centre d’Investigació i Tecnologia Agroalimentària d’Aragó (CITA). L’Eva Moré (coordinadora del projecte, CTFC) i la Juliana Navarro (organitzadora de les visites, CITA), van resumir les accions realitzades en el projecte i van presentar la programació de les visites.

Benvinguda al CITA

Després d’una breu presentació del grup, per conèixer l’interès personal de cada estudiant en el projecte, es va iniciar un taller demostratiu de destil·lació per arrossegament de vapor i extracció etanòlica a la planta pilot semi-industrial. Juliana Navarro va fer una explicació general de com està composta la planta pilot de l’CITA i es va procedir a l’extracció d’Artemisia absinthium var. Candial, recol·lectada el divendres anterior a la visita de l’assaig de Bernués. Posteriorment es va carregar el vas de destil·lació per arrossegament de vapor amb lavandin Grosso recol·lectat a Tolva (Aragó) per destil·lació, obrint les claus de vapor per assolir 0,5 bars i deixant-ho 1 hora destil·lant.

Demostració de destil·lació de lavandí i d’extracció de donzell (Artemisia absinthium)

Mentrestant, es van visitar les instal·lacions del CITA:

  • Banc de germoplasma de plantes aromàtiques: com ha començat aquesta col·lecció de llavors i com funcionen el seu préstecs i manteniment, a més de la importància de la seva conservació per a estudis futurs.
  • Parcel·la de llavors de aromàtiques, on es traslladen el material genètic seleccionat pel CITA, com un banc viu de germoplasma per a obtenció anual de llavors / esqueixos.
Viver de plantes aromàtiques i medicinals
Parcel·la de plantes aromàtiques i medicinals per a l’obtenció de llavors
  • Al laboratori de control de qualitat d’olis essencials, es va realitzar una destil·lació per hidrodestilación al laboratori (Aparell Clevenger), puntualitzant les diferències d’aquest mètode amb el d’arrossegament de vapor. També es va explicar com es fa el control de qualitat de les mostres que arriben dels assajos, i que es preparen per a anàlisis cromatogràfiques. Amb el projecte han incorporat un Rotavapor per evaporar els solvents utilitzats en l’extracció de plantes medicinals.
Laboratori de qualitat de plantes aromàtiques i medicinals
Explicació del funcionament del rotavapor
Destil·lador Clevenger per obtenir olis essencials al laboratori
  • Laboratori d’anàlisi de fruits: després d’una breu presentació de la Pilar Errea sobre les anàlisis de fruits que es realitzen en aquest laboratori, Lourdes Castell ha explicat com s’avaluen alguns d’aquests paràmetres (ºBrix per al contingut en sucres determinat amb refractòmetre per saber el punt òptim de recol·lecció, acidesa valorable total, colorímetre per estàndards de color…). Els alumnes han pogut realitzar un tast de sucs per avaluar la percepció de el consumidor en acidesa, dolçor, apreciació general, etc.
Laboratori d’anàlisi de fruits

El dia 24 al matí es va realitzar un taller de destil·lació a la destil·leria artesana SAVIA IBERA de Berbegal (Osca).

Arribant a SAVIA IBERA, la Silvia i el Kurt ens van rebre d’una manera molt especial: tast de suc, amb i sense hidrolat … La veritat que el hidrolat posa un sabor molt fresc a la beguda.

Benvinguda a Savia Ibera – degustació de sucs amb hidrolat

Després vam començar a carregar el vas de destil·lació amb romaní (comenten que no està recol·lectat en el seu millor època). S’encén la caldera a llenya i comença el procés de destil·lació de romaní per arrossegament de vapor. Mentre esperem, la Silvia ens explica una mica el procés, els seus punts diferenciadors i respon a dubtes dels alumnes amb moltes dades interessants (pictogrames, registre de productes, cromatografies).

Funcionament del destil·lador per arrossegament de vapor d’aigua

A la fi de la visita tenim a l’oli de romaní al baló de destil·lació, juntament amb l’hidrolat, que és un altre producte important de l’empresa.

Coneixem el magatzem i la botiga, on vàrem poder provar els seus productes.

A la tarda, vàrem anar a visitar una finca particular d’1 ha amb producció de petits fruits i obrador de melmelades. Ens va rebre el Pedro Sampietro, propietari de Vall de Pineta Berries. Accedim caminant a la parcel·la de cultiu per un sender amb vistes espectaculars de la Vall de Pineta.

El Pedro ens explica els cultius en ecològic de gerds, mores i groselles; la història de la plantació i com ha anat adaptant aquests cultius segons la resposta que veia, les condicions de terra, el sistema de cultiu, els sistemes de poda, el tipus de reg, la fertirrigació … oferint detalls de tots els aspectes i responent a les nombroses preguntes que sorgien.

Cultiu d’esbarzer (Rubus ulmifolius)
Cultiu de gerdera (Rubus idaeus)

També ha explicat la sortida que dóna als seus fruits i els diversos circuits comercials: producte en fresc, congelat i transformat en melmelada, detallant les característiques de l’obrador on porta a terme aquesta transformació.

El tercer dia, 25 d’agost 2021, a Bernués quedem amb l’Ana Celsa, propietària de la parcel·la d’assaig amb diverses espècies d’aromàtiques. Al camp Juliana Navarro (CITA) explica que col·laboren amb un projecte amb l’Ajuntament de Jaca des 2017, on estan fent seguiment productiu i qualitatiu de la producció i adaptació de 6 espècies d’aromàtiques en les condicions de Bernués (triada per ser secà frescal). Les espècies són: Artemisia absinthium, Origanum virens, Salvia officinalis. Satureja montana, lavandin Grosso i lavandin Super.

Cultiu de sàlvia (Salvia officinalis) i lavandí (Lavandula x intermedia)

Després, el grup es va traslladar a Ara, on Pilar Errea va explicar els petits fruits que allí s’han establert: nabius, groselles, mora i gerd. La plantació és encara massa jove, 2 anys, però està servint per veure el comportament de les diferents varietats que hi ha d’aquestes espècies i per establir sistemes de fertirrigació i esmenes de sòl per a adaptar les condicions de terra als requeriments d’aquests fruits.

Camp d’assaig de petits fruits a Ara (Osca)

A la tarda, ens traslladem al Centre Esperial d’Ocupació Valentia, a Osca, on els alumnes van conèixer l’assecador acabat de construir, amb sistema solar de generació de calor en el marc del projecte INTERREG POCTEFA Spagyria. Juliana Navarro ha explicat com el CITA ha participat en el projecte, a través de l’assessoria tècnica de cultiu d’aromàtiques com a ingredient cosmètic ecològic. El projecte ja està en fase de producció d’una crema a base de hidrolat de Melissa officinalis.

Cara sud de l’assecador – captador solar
Cambra d’assecat amb carros amb planta aromàtica i medicinal

Per acabar, es va realitzar una dinàmica en grup amb algunes preguntes sobre el que havien vist aquests 3 dies. Es va generar alguna discussió i després es va passar una enquesta de satisfacció perquè els alumnes opinessin sobre el contingut i organització de les visites.

Dinàmica de treball en grups

Veure informe de les visites tècniques a Aragó

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *